昼夜邊際


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麵屋 緣enishi


衝著標榜純正京都味的拉麵店,找了一天拜訪藏身在敦化南路小巷弄中內的「麵屋 緣enishi 」,和大多數在台北的日式拉麵店一樣,前去用餐還是需要排隊的,店門口招牌很小十分低調,牆上開的圓窗和方門頗富禪意,令人聯想到京都的源光庵。



推門進入,緣麵屋內部為一排約十個座位的吧檯,前來用餐的客人不少,進得店內後還得在吧檯後靠牆的候位座等待。


菜單只有兩種,沾麵跟湯麵,另外還有各種配料的追加等等,價格普遍來說不便宜,份量則可以選擇140克、210克及280克。


不用懷疑,我是吃210克的XD


店後方桌子的擺設。


我很喜歡桌上那張麵屋 緣的介紹,設計得很別緻。



木頭的桌面很有質感,但是接縫處不夠平整,移動麵碗時要小心有翻倒的疑慮。



官方簡介:「緣enishi」為京都名店「餘香sugari」於海外的第一家分店,兩者皆以醫食同源的理論為基礎所構思而成的麵屋,店內選用自家製全麥麵,富含營養價值,具有獨特風味及口感,高湯是以嚴選的豬大骨及日本產的魚貝類經長時間熬煮製成,引出自然鮮味,置身於日式的高湯文化,品嚐美食所帶來的餘韻,享受這份與自然相融的樂趣。


豬大骨和魚貝類一起熬出來的沾麵湯汁,顏色很妙,是沒見過的湯頭顏色,還算濃郁,海鮮的味道比例上偏重,整體來說有一點魚的味道,但是又帶了點豬骨的高湯味,湯汁略帶濃稠,十分容易沾附著麵條入口,故而味道十分夠味。


我點的是沾麵,上擺放蘆筍、苜蓿芽、雞蛋等,雞蛋是據說是因為禽流感的原因目前才供應這種較熟的蛋,(不是糖心有點可惜),叉燒則是上桌之前會再行燒炙,用火力把肉香味逼出來,如官方所說的全麥麵,麵條是方形的,稍粗,麵條本身的香氣意外明顯,且沾麵上桌前因為有用冷水冰鎮過所以是冷的,配上溫熱的醬汁吃起來剛好入口,不燙不涼,且Q彈有勁,口感相當好,而叉燒的厚度很夠,份量也不算少,吃起來也很過癮,濃濃的醬油鹹味,加上炙烤過後有著淡淡的焦香味,還OK。


水母星人點的湯麵,湯麵的硬度不夠,即便拍完照就吃,Q勁仍差沾麵一大截,且湯麵果然不能久放,只要稍微吃得慢一點,湯就不知不覺的被吸乾了,導致麵條變的過於軟爛,口感不是很好,又喝不到湯,也許這麵條的特性較適合吃沾麵,這全麥麵用的是未脫殼的小麥粉,口感不同於一般拉麵,讓人有蕎麥麵的錯覺,但是麵條的香氣與口感又完全不同。


麵屋 緣的魚貝湯頭在台北比較少見,在台灣吃過的的拉麵店中可說是自成一格,雖然有滿多人覺得魚介系的湯頭不錯,但還是不大合我們的口味,所以就參考看看嘍。

店名:麵屋 緣enishi
地址:台北市敦化南路二段81巷45弄12號1樓
電話:02-2708-9822
官方Facebook


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題目:食記 - 部落格分类:美食享用

    Tags:日式拉麵 美食地圖 
  1. 2013/12/25(Wed) 19:20:24|
  2. 美食地圖
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