昼夜邊際


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鋤燒鍋物料理


最近想吃壽喜燒牛肉鍋,有天看到日本綜藝節目中剛好在介紹,但是又覺得壽喜燒一丁好遠(在東湖),還知道的就只剩鋤燒與Mo-Mo-Paradise了,可是水母又嫌Mo-Mo-Paradise的肉太瘦,肉質不夠肥美,相較之下鋤燒標榜使用安格斯黑牛好像還不錯,之前吃過西寧店,感覺還好,這次去了杭州店用餐,整體感覺上就比西寧店好呢。


鋤燒其中之ㄧ的特色就是鍋型如鋤,鍋邊還有個環,服務員移動鍋時會將一根木柄斜插入鐵環中,以槓桿之力舉起,看起來還真像把鋤頭。


以醬油高湯及數種食材為湯底,建議一開始將蔬菜類丟下去讓湯汁熬煮出甜味。


桌邊有兩口壺,白壺是裝以淡口醬油、二砂、昆布汁等調和的壽喜燒醬汁,黑壺則是裝開水,可視個人口味調整湯底鹹度。


鋤燒提供的牛肉是安格斯牛肉,公認是最具產生高品質肉的牛種,含多量細緻均勻分佈的大理石油花,肉質更是細嫩而多汁,並且嚴格控制肉品解凍時間及溫度變化。



最難熬的就是在飢腸轆轆之下得先煮蔬菜這短時間,聞到鍋內飄出的香味,卻不能馬上起鍋品嚐XD


日本是在明治時代以後,關西才有正式用牛肉為食材的火鍋調理法出現,後來傳入關東地區,關東的吃法是先將調味料調成壽喜汁使用,而關西式將調味料直接入鍋,這也是目前關西風與關東風的最大差異點。


將牛肉片在壽喜燒的湯頭裡煮至略帶淡粉紅的半熟狀態,並且沾上生蛋汁後入口,不但不會加重壽喜燒的味道,而且生蛋液可降低溫度且更讓口感滑嫩多汁,非常推薦。


可以在桌上的肉快吃完時評估一下剩餘的戰力,跟服務員說還要再送上幾盤肉。


鋤燒的安格斯牛肉片還滿好吃的,沒有特別計算,只記得兩個人大約掃掉了40盤肉片,只因為服務人員很勤於收空盤,不然可以看到台妹曾根桌邊的空盤山XD




如果牛肉吃得差不多了,可以將烏龍麵丟下鍋去煮,因為壽喜燒湯汁之吸收了一個多小時的精華,煮烏龍麵相當能入味喔!




餐後的甜點是抹茶冰淇淋。


杭州店有三層樓的規模,位於杭州南路與潮州街口,或許是地點非商業區的關係,用餐的人不多,因此服務的品質比西寧店好,這次用餐相當滿意,沒意外的話以後可能都會來杭州店吧:)

店名:鋤燒鍋物料理杭州店
地址:台北市杭州南路二段74號
電話:02-23955597 / 02-23514998
營業時間:營業時間AM11:08─PM21:58 用餐時間AM11:08─PM23:00
用餐時間/價位:
中餐 AM11:08─PM04:38 價位328元
晚餐 PM04:39─PM21:58 價位398元
例假日 全天候 價位398元 〈以上價錢均加收10%服務費〉


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題目:食記 - 部落格分类:美食享用

    Tags:美食地圖 壽喜燒 吃到飽 台妹曾根 鍋物 GRDⅢ 
  1. 2011/05/23(Mon) 19:14:37|
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