昼夜邊際


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田舍手打麵


西門町國賓戲院附近,有間門面小且不起眼的麵店,在用餐時間總是擠滿了客人,數年前一次造訪後,立即成為我的口袋名單了,田舍手打麵,麵條質感Q,湯頭味香醇,稱的上是吃過的烏龍麵中有資格排第一名的。


牆上大大掛了張香川縣的烏龍麵海報,說明這裡的麵屬於日本三大烏龍 (香川縣的讚岐烏龍、秋田縣的稻庭烏龍,和群馬縣的水澤烏龍) 之ㄧ,店面不大,門口的廚房就佔了約一半空間,大概只有10幾個座位,而建議錯開用餐時間去,不然真的要排很久喔。


通常我都會點培根牛肉手打麵來吃,另外還有松坂豚肉手打麵、鮮蝦手打麵、田舍湯麵、田舍沾麵 (冷麵)、田舍醬麵,前三種牛、豬、蝦是$120元,其他則是$70~$100不等,都可以跟老闆說麵要加大,不用多加錢:)


老闆通常會舀一把蔥花直接放在湯匙呈上,不吃蔥的人也可以說一下。


一碗麵裡有兩塊油豆腐,油豆腐相當甜且質感綿密,有點像豆皮壽司的腐皮但又沒酸醋的味道,不需要急著先吃掉,可以讓油豆腐再湯裡泡久一點吸湯汁,滋味很不錯。


培根牛肉用的是牛五花肉薄片,培根牛肉皆先經汆燙去除大部分油脂才放進高湯,從高湯裡夾起來就好像在吃壽喜燒牛肉片一樣,吃下去能夠感覺吸收高湯的牛肉油脂在嘴裡化開,比起一般紅燒或是清燉的牛肉麵,完全是另一種不同的感受。


田舍手打麵的麵條是相當大力推薦的,麵條經過煮滾後再以冷水沖涼降溫,像是洗過三溫暖,冷熱交替後提升麵條的彈牙感,手打麵含水量高,煮出來的麵條彈性自然好,與特製湯頭特別合味,即使泡在熱湯裡也不會糊爛,在其他地方也很難吃到這樣好吃的麵條呢!


湯的部份則是熬久的白蘿蔔湯底,再加入昆布、柴魚、鰹魚、丁香魚,以及醬油、洋蔥、蕃茄等一同熬煮,重點是不加味精,喝完湯沒有澀感及口渴,味道自然甘醇頗為清淡爽口。

店名:田舍手打麵
地址:台北市昆明街99號
電話:(02)2389-4218
營業時間:12:00~15:00,17:30~21:00(週日休息)


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題目:食記 - 部落格分类:美食享用

    Tags:美食地圖 日式拉麵 GRDⅢ 西門町 
  1. 2011/04/03(Sun) 19:38:29|
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