昼夜邊際

位在永康街上的老張牛肉麵，是一間50年台北老字號口碑的牛肉麵店，遠近馳名，店家招牌麵為辣味牛肉麵和清燉牛肉麵，而且還有好吃的番茄牛肉麵，以健康為訴求，都是用新鮮的番茄下去熬成湯頭，料多味美，超實在。

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看看這碗牛肉舖在面上的份量，夠有誠意了吧！
因為剛剛已經胡亂吃了些東西，所以點了小碗的辣味牛肉麵，辣度為小辣，味道卻濃而不辣，濃郁的湯頭口感香而不膩，紅褐色的湯汁，包覆著細白的麵條，加上滷得入透的牛肉，結實的肉塊還有琥珀般剔透的牛筋，再撒上宜蘭青蔥花，真的是絕品。


麵條屬於細麵，本來擔心這種粗細的麵條會太過軟爛，出乎意料的是老張的麵條竟然擺脫了這通病，吃起來有口感、有Q度，也很能裹附辣味湯汁，吃起來真的頗有口感。


牛肉選用澳洲牛肉，以三角切法呈現椎狀，表現出一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面，切成很大塊的牛肉塊，厚實又帶筋，竟異常的軟嫩，輕輕一咬肉馬上支離破碎，肉質適中，不僅吃完以後不會卡牙縫，也不會因為太軟而導致毫無嚼勁，有軟中帶硬，嚼勁十足的感受。


辣味湯頭是以十種精心調配的中藥材，加上牛大骨高湯、豆瓣醬、辣椒醬、腱子心一起燉煮入味，味道相當香濃，別於一般牛肉麵重鹹油膩的印象，湯頭反而濃郁不辣。


相對於辣味牛肉麵，清燉牛肉麵是略帶乳白色的湯底，加了許多中藥材和牛大骨高湯，再經過長時間的熬製而成的濃郁湯頭，搭配上牛肉本身熬煮出來的甜味，十分清香爽口。



店名：老張牛肉麵
地址：台北市愛國東路105號(愛國東路與麗水街交叉口)
電話：(02) 23960927
營業時間：11：00~15：00、 17：00~21：00 (週二公休)

題目:好吃的台灣美食 - 種類:美食享用

1. 2009/09/26(��) 20:08:51|
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