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老張牛肉麵

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位在永康街上的老張牛肉麵,是一間50年台北老字號口碑的牛肉麵店,遠近馳名,店家招牌麵為辣味牛肉麵和清燉牛肉麵,而且還有好吃的番茄牛肉麵,以健康為訴求,都是用新鮮的番茄下去熬成湯頭,料多味美,超實在。
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看看這碗牛肉舖在面上的份量,夠有誠意了吧!

因為剛剛已經胡亂吃了些東西,所以點了小碗的辣味牛肉麵,辣度為小辣,味道卻濃而不辣,濃郁的湯頭口感香而不膩,紅褐色的湯汁,包覆著細白的麵條,加上滷得入透的牛肉,結實的肉塊還有琥珀般剔透的牛筋,再撒上宜蘭青蔥花,真的是絕品。

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麵條屬於細麵,本來擔心這種粗細的麵條會太過軟爛,出乎意料的是老張的麵條竟然擺脫了這通病,吃起來有口感、有Q度,也很能裹附辣味湯汁,吃起來真的頗有口感。

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牛肉選用澳洲牛肉,以三角切法呈現椎狀,表現出一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面,切成很大塊的牛肉塊,厚實又帶筋,竟異常的軟嫩,輕輕一咬肉馬上支離破碎,肉質適中,不僅吃完以後不會卡牙縫,也不會因為太軟而導致毫無嚼勁,有軟中帶硬,嚼勁十足的感受。

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辣味湯頭是以十種精心調配的中藥材,加上牛大骨高湯、豆瓣醬、辣椒醬、腱子心一起燉煮入味,味道相當香濃,別於一般牛肉麵重鹹油膩的印象,湯頭反而濃郁不辣。

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相對於辣味牛肉麵,清燉牛肉麵是略帶乳白色的湯底,加了許多中藥材和牛大骨高湯,再經過長時間的熬製而成的濃郁湯頭,搭配上牛肉本身熬煮出來的甜味,十分清香爽口。

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店名:老張牛肉麵
地址:台北市愛國東路105號(愛國東路與麗水街交叉口)
電話:(02) 23960927
營業時間:11:00~15:00、 17:00~21:00 (週二公休)


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題目:好吃的台灣美食 - 部落格分类:美食享用

    Tags:美食地圖 牛肉麵 
  1. 2009/09/26(Sat) 20:08:51|
  2. 美食地圖
  3. | 引用:0
  4. | 留言:2
<<小雨的觀察日記8 | 主頁 | 趕路>>

留言

x

不是有得名、有名氣、貴就代表好!也不是人人都合味口!什麼某年冠軍的xx麵都吃過了!喜好與否在於個人!而且不是眾多人有所專業而評定的!上電視又如何,不過是個噱頭!
  1. 2010/04/08(Thu) 11:58:31 |
  2. URL |
  3. x #r7OaAMdA
  4. [ 編輯 ]

Re: x

您說的是,在下沒有提到這家店有上過電視,這只是一篇普通的食記文章而已。
  1. 2010/04/08(Thu) 12:29:44 |
  2. URL |
  3. Mizuru #-
  4. [ 編輯 ]

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